রেসিপি

বাঙালিকে আর নতুন করে চিকেন কষার স্বাদ চেনানোর প্রয়োজন নেই।

রুটি, পরোটা, ভাত, পোলাও, লুচি যে কোনও কিছুর সঙ্গেই চোখ বুজে খেয়ে ফেলা যায় চিকেন কষা।

সব কিছুর সঙ্গেই একই রকম সুস্বাদু।

উপকরণ

৭০০ গ্রাম মুরগির মাংস

৬টা একটু ছোট মাপের আলু

৪টে পেঁয়াজ কুচি

৪টে পেঁয়াজ কুচি

৪টে পেঁয়াজ কুচি

২চা চামচ আদা বাটা

২চা চামচ রসুন বাটা

৪চা চামচ পেঁয়াজ বাটা

২চা চামচ জিরে গুঁড়ো

২চা চামচ লংকা গুঁড়ো

১চা চামচ ধনে গুঁড়ো

৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

৩চা চামচ ঘি

১/২চা চামচ গরমশলা গুঁড়ো

৫টা তেজপাতা

৫গ্রাম গোটা গরমশলা

১০০গ্রাম সর্ষের তেল

১/২চা চামচ চিনি

১০০গ্রাম টক দই

স্বাদ অনুযায়ী নুন

প্রণালী

প্রথমে মাংস পরিস্কার করে ধুয়ে নিয়ে তাতে নুন হলুদ সর্ষের তেল আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু মেখে নিয়ে তাতে একে একে লংকা জিরে ধনে গুঁড়ো আর পেঁয়াজ বাটা আদা বাটা রসুন বাটা ও টক দই এবং ৩টে তেজপাতা দিয়ে খুব ভালো ভাবে হাত দিয়ে মেখে নিয়ে ১০মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।এবার আলু গুলি খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে রেখে দিয়ে গ্যাস টা জ্বালিয়ে একটা কড়াই বসিয়ে তাতে ৫০ গ্রামের মতো সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে তাতে ২ চামচ ঘি দিয়ে একটু গরম হলে তাতে১/২চা চামচ চিনি ২টো তেজপাতা গোটা গরমশলা দিয়ে ফোরন দিতে হবে ফোরন টা একটু লাল রঙের হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে নাডতে হবে পেঁয়াজ একটু বাদামি রঙের হলে তাতে ওই মাখিয়ে রাখা মাংস গুলি দিয়ে বেস কিছুক্ষণ কষাতে হবে কষানো মাঝে খোসা ছাড়ানো গোটা আলু গুলি দিয়ে আবার কষাতে হবে বেশ কিছুক্ষণ এই ভাবে কষানো পর মাংস দিয়ে।একটি মাঝারি বাটিতে জল গরম করে সেই জল টা ওই মাংসের মধ্যে দিয়ে আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভালো করে ফুটলে গ্যাস টা কোমিয়া নিয়ে ১চামচ ঘি ১/২চামচ গরমশলা গুঁড়ো দিয়ে ৫মিনিট রেখে নামিয়ে নিলে তৈরি আলু দিয়ে মুরগি মাংস কষা । এবার ভাত রুটি পরটা পোলাও সব কিছুতেই খাওয়া যায়।